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松鼠黄鱼

来源:襄樊美食网   发布日期:2012-7-19   浏览:250

      导语:松鼠黄鱼是京菜菜谱之一,以香菜为制作主料,松鼠黄鱼的烹饪技巧以油爆为主,口味属于酸甜味。特色:鱼身炸后刀花翻起,形似松鼠,造形异常美观,颜色酱黄,光滑油亮,皮酥肉嫩,甜酸醇鲜。

 

    主料:黄鱼(大600克调料色拉油30克食盐适量酱油15克醋40克葱末5克姜末5克蒜5克料酒15克水淀粉70克植物油800克鸡汤60克香菜6克白糖60克
  松鼠黄鱼的做法:
  1将黄花鱼的鳞、鳃、鳍去掉,割下鱼头另放。开膛掏出内脏,洗干净后,用刀顺脊骨片成仅剩鱼尾相连的两半,把脊柱骨和小刺全剔除掉。然后,在两半鱼片的靠内脏面用刀剞成麦穗形花纹深0.5厘米、宽0.3厘米
  
  2撒上一层盐,滴上一层料酒,涂上一层湿淀粉
  
  3在炒勺内倒入植物油,放在旺火上烧热,先把鱼头炸一下,捞出后用刀劈开拍扁。当油开始冒青烟时,把鱼放入炸成焦黄色,捞出来,与炸好的鱼头对在一起平放于盘中
  
  4把料酒、酱油、鸡汤、白糖、醋等加在一起,调成芡汁待用
  
  5在炒勺内放入熟大油烧热,下入葱、姜、蒜末,煸炒几下后,烹入调好的芡汁。芡熟以后,滴入熟植物油50克左右、,搅拌均匀浇在炸好的鱼上,把香菜洗净消毒后切成3厘米长的段,放在鱼盘边上即成