图文  列表您的位置:襄樊美食网 > 饮食文化 > 正文

现代中餐优雅用餐礼仪

来源:襄樊美食网   发布日期:2012-9-25   浏览:40

    中餐文化历史悠久,底蕴深厚。中餐礼仪也有相当多的讲究,下面总结了一下,尤其对女性更有帮助。

  
  进入餐厅:
  
  进入餐厅要等候服务人员招呼后,再进入,要等候带位,不要自行进入乱找位置。不要大声吆喝。
  
  入座位置:
  
  1.面对门的位置是上位,由主客坐,背对门的位置是下位,由请客的主人坐。再次宾(女/男)主宾(女/男)次主宾(女/男)男左女右女主宾坐在男主宾右侧。
  
  2.通常主宾坐定后,次主宾再坐,最后主人。或长辈先入座,或女士优先。
  
  3.最得体的入座方式是从座位的左侧入座,入座时要用右手来拉开椅子,身体在几乎碰到桌子的距离站直,领位者会把椅子推进来,腿弯碰到后面的椅子时,就可以坐下来了。不可用脚踢开椅子,显得很没礼貌。正确的入座方式为先用一只脚跨入桌椅间的空隙,另一只脚再随后跟上。等到双脚到达定位时,上半身保持挺直,以下半身弯曲垂直坐下。
  
  4.当人多椅子不够时,不可乱拉旁桌的椅子,应请服务员协助搬取足量的椅子。
  
  5.有客人晚到时,若是女性,在场所有男士应起立欢迎,女士不须起立。迟到者为男士,男士也不必起立,若为长辈,男士须起立以示尊重。
  
  6.在正式场合,不应出现下列姿势。一是双腿过度分开,二是高架二郎腿或4字形腿,三是腿脚抖动摇晃,四是左顾右盼,摇头晃脑,五是上身前倾后仰或弯腰曲背,六是双手或端臂,或抱脑后,或抱膝盖,或抱小腿,或放于臀部下面,七是双脚长长前伸,或脚尖指向他人,八是双手撑椅,九是又翘脚又摸脚,十是坐下后随意挪到椅子。
  
  打招呼&说话
  
  1.打招呼方式很简单,只要说:您好,早上好,晚上好就可以,熟人加职衔和姓氏,林先生,你好。
  
  2.与人谈话时要注意保持距离,不要口沫飞溅到别人身上,也不要在对方眼前指手画脚或不时触碰对方身体。
  
  3.要注意音量放低。不要夸张大笑。
  
  4.嘴里有食物时别说话,若嘴里有食物而他们正好问话,先做个稍等的手势,赶紧嚼食把食物吞下去再张口。
  
  招呼服务员:
  
  1.对服务员要有礼貌,请给我一杯水,谢谢。请帮我催下菜。麻烦你,对不起。在中国大家习惯直呼服务员,这是可以的。记住要说请,谢谢。不要用手指指挥人。
  
  2.不用吹口哨,弹指头,勾手指,用汤匙敲玻璃杯等方式召唤服务员。
  
  餐巾等摆放:
  
  1.用餐过程中,任何与吃饭无关的东西或物品都不应该放桌上。皮包,手套,香烟,打火机,手机,钥匙,帽子,眼镜,围巾,圆珠笔,笔记本等,都不可以长时间放在桌上。手提包可靠在椅背上,其他重要物品可放在椅脚前下方。
  
  2.用餐之前,用纸巾以轻轻按压嘴唇的方式把口红擦掉。
  
  3.较高级餐厅,服务员会展开餐巾压在盘下或放在腿上。但正式餐宴宜等主人做完此动作后再跟进。
  
  4.展开餐巾布动作要轻柔,绝对不要猛力甩开。餐巾不可用来擦拭餐具、酒具或擦脸,可擦手指和嘴角。
  
  5.餐巾要放到腿上。先对折,再将褶线朝向自己,摊在腿上。
  
  6.中途离席,餐巾布可折叠后暂放桌上或不折叠放椅背上,不要直接丢在屁股刚坐过的椅子上。
  
  7.发现餐具不干净,不要用餐巾擦拭,招呼服务员换新的。
  
  8.餐巾、筷子万一掉在地上,应请服务员再拿一块、一双新的给你,绅士淑女可别趴到桌下捡拾。
  
  9.用餐完毕,将餐巾稍折叠整齐,把脏污的折里面。放在餐桌的左侧,然后起身离座。不能先离座再折餐巾。
  
  坐的礼仪:
  
  1.坐在餐桌前,身体挺直,两脚并齐放地上,腹部与桌子保持一个拳头的距离。不弯腰驼背,不把双腿向前伸直。不要两腿交叉翘脚,更不要抖脚或用手摸脚。
  
  2.(在上菜的空档,把手肘撑在桌面上并无伤大雅,因为这是正在热烈与他人交谈的人自然而然会摆出来的姿势,)在餐桌上不要撩拨头发,规矩地靠着桌边不乱动。不撑开手肘放在桌上,也不可将胳膊不顾一切地向外扩张地盘。另一只手不可以垂在桌下,或是将手肘整个放在桌上,一定要将手腕轻靠在餐桌边,或拿饭碗,或轻扶自己餐具,不可用手拨弄餐盘里的食物。吃中餐时,一手持筷,另一手若不持饭碗,则轻扶着菜盘,或将手腕轻靠在餐桌边。不可把整只左手垂在桌下,或把左手肘放在桌上。
  
  3.暂停用餐时,双手可以放在桌面下膝盖上,也可以放在桌面上以手腕抵住桌边。
  
  4.吃东西的时候,以食就口,将食物迎向你。因此整个用餐过程,维持头部高度,必要时上半身可以略向前倾,脸和额头应尽量朝前方,不要低头朝着碗盘埋头吃。
  
  斟酒敬酒:
  
  1.倒酒时应该先给主宾倒酒,或先长辈或女士,年龄相当可顺时针。
  
  2.斟酒时酒杯放桌上,不须拿起来。酒瓶不要碰到杯口。倒啤酒可挨杯口倒,将酒杯略斜。
  
  3.替他人斟酒,倒茶,用双手(一手执壶,另一手轻扶持)表示敬意。
  
  4.接受斟酒者一般应起身或俯身,以手扶杯或作欲扶杯状,以示感谢或恭敬。酒杯置于桌上原处即可,你只要对斟酒者敬笑致意,便符合礼仪了。
  
  5.敬酒时,应起立,双手举杯齐眉,目光留在对方眼鼻部位。
  
  6.座位远可以将酒杯底部在桌面上轻碰,即代表碰杯的意思。
  
  7.不会喝酒的人,无论敬酒或被敬酒,千万不要拒绝,可以拿酒杯略沾唇做个样子,或以果汁等代替。不喝酒精饮料的人,可以持水杯以软饮料代替酒敬酒。
  
  8.葡萄酒杯,持杯是捏杯脚而非握杯身。
  
  9.绝对不要让客人用同一个杯子喝两种酒,这是基本礼貌。
  
  10.一般情况下,客人,长辈,女士不宜首先向主人,晚辈,男士敬酒。
  
  茶&饮料:
  
  1.通常玻璃杯是装冷水的,瓷杯才是装热水和茶的。
  
  2.斟茶时用双手以示敬意。主人献茶,要用双手奉上,客人接茶,也要双手,
  
  3.女士喝茶、喝酒或敬茶时要显示优雅,务必使用双手,右手持杯,左手轻扶着杯底。
  
  4.斟茶八分满,主人要勤斟茶,不可客人杯底朝天才斟上。
  
  5.别人为你斟茶,不可无动于衷,应该道谢,欠身,或用弯曲四指轻敲桌面三下以示感谢。
  
  6.饮茶要小口细品,不可咕噜作响。不要发出吸入的咻咻声,喝茶后也不要发出哈的满意叹息声。
  
  7.杯内有漂浮的茶叶,不可用手,可用嘴轻吹或用杯盖轻拂去。
  
  8.口中有食物的时候,不要喝饮料或茶。
  
  9.喝进嘴的饮料不要吐回杯内。
  
  10.最好都用杯子的一个角度喝。
  
  11.用餐中喝饮料,不可一手提筷,一手拿杯,先放下筷子,再右手拿杯。
  
  12.喝饮料时无论在杯子里的是纸伞还是茶匙,永远不要带着这些东西就开始饮用。用来喝饮料的吸管可以放在杯子里,但不要把它当调酒棒在饮料里搅来搅去。如果要拿起杯子喝,不要翘起兰花指。
  
  13.如果你不小心把咖啡,汤一类的液体洒在你的茶杯托盘里,可以用餐巾纸吸干,以免你拿着杯底很湿的杯子时,又弄脏别处。
  
  咖啡礼仪:
  
  1.咖啡杯应放在自己的面前或右侧,杯耳指向右方。
  
  2.不要将手指穿过杯耳,应是拇指和食指捏住杯耳将杯子端起。喝咖啡时,用右手拿着咖啡杯耳,左手轻轻托着咖啡碟。慢慢移向嘴边,不可发出响声。不要俯首去吸咖啡。饮毕,应立即将咖啡杯置于咖啡碟中,不可将二者分别放置。添加咖啡时,不要把咖啡杯从碟中拿起来。
  
  3.搅过咖啡的匙,上面都会沾有咖啡,应轻轻顺着杯子的内缘将汁液擦掉,绝不能拿起匙甩动,或用舌头舔咖啡匙。用过的匙放在托盘内侧,不要用匙舀咖啡喝,也不要用匙捣碎方糖。
  
  4.标准的搅拌方法:将咖啡匙立于咖啡杯的中央,先顺时针由内向外划圈,到杯壁再由外向内逆时针划圈至中央,然后重复同样的手法。这种方法令咖啡浓淡均匀。
  
  5.首先在咖啡端上来的一刻,先体会下浓香,先对杯深深吸一口气,然后吹开咖啡油再清啜一小口,这便是咖啡的原味,然后再加糖,奶。
  
  6.加砂糖,用咖啡匙舀直接加入杯内,添加位置应低。方糖先用糖夹子把方糖夹在咖啡碟的近身一侧,再用咖啡匙把方糖加在被子里。
  
  7.喝咖啡时应放下点心,吃点心时应放下咖啡杯。
  
  8.不要为他人加糖。
  
  总体礼仪:
  
  1.不在餐桌上挖鼻孔,掏耳朵,抠眼屎,修指甲,涂口红,剔牙齿。整理内衣,重整发型。
  
  2.不要迷信留着长长的大拇指指甲或小指甲能改运,非常难看。
  
  3.剔牙尽量去化妆室处理,在餐桌上剔牙,需用另一只手遮掩口部。剔出的渣滓不可呸地吐在桌上,更不可吐或弹在地上,应该要轻放在自己食盘内,或用餐巾纸包起来。
  
  4.果核,骨渣要吐出,可以用餐巾或手遮着嘴,轻吐在手上或用筷子取出,再放到小碟内,不可直接外吐。从嘴里吐出鱼刺,骨头时,不奥直接大力呸出来,可以用手,用筷子,或用汤匙帮忙承接,再转放到自己的盘子里。可以用纸巾或餐巾遮掩嘴部低调进行,不要太显眼。
  
  5.不可在餐桌上,车上,地铁上补妆。绝对不可以在餐桌上涂口红,在西方国家是性暗示。
  
  6.用餐中若要打喷嚏,请将脸转向无人方向或低头,以餐巾布遮口再打,打完喷嚏后需道歉(对不起),然后通知服务员换一个。
  
  7.打哈欠,一定要马上用手捂住嘴,接着说:对不起。
  
  8.咀嚼食物要紧闭双唇,才不会发出难听的声音,也不会让人看到嘴中的食物,那是很不礼貌的。
  
  9.嘴角有饭粒,要用餐纸或餐巾轻轻擦掉,不要用舌头去舔。
  
  10.如果咬了一口太热的食物,要迅速喝一口水。只有当身边没有凉饮料,你才可以吐出来,但应该吐在你的叉子上或手上并快速把它放在盘子边上。遇到坏食物也这样处理。
  
  11.吃饭的时候,每只手一次只做一件事,不要又握着筷子又拿杯子、碗的。
  
  12.如果食物中有异物,比如说石头,你可以用筷子取出,放在盘子的一边。如果看到让你惊讶的异物时,比如说虫子,千万不要大声叫喊,这样会显得你修养不够。最好心平气和地要求换掉。也可以向主人或服务员示意一下。
  
  筷子礼仪:筷子的礼仪相当的多
  
  1.吃饭时同别人交谈并用筷尖指人,或是边吃饭边挥舞筷子,是不尊重人的表现。拿筷子不要食指伸出。
  
  2.绝对不可以将已经使用过的筷子为别人夹取食物,这样非常不卫生。
  
  3.将已经使用过的筷子反转,用筷子尾端替人夹菜,比较卫生,但是不美观,最好还是不用。
  
  4.为表示客气帮别人夹菜,最好是只有一次,就是在新筷子还没使用前为之。
  
  5.若备有筷架,在用餐中途稍停或完毕,将筷子放在筷架上,若没有,则放在自己的食盘上。不要把筷子放在碗上。
  
  6.用餐时,筷子要轻拿轻放,每次放下筷子时,都要放整齐。放在味碟或杯子右侧。不要一根长一根短,更不可一根横放一根竖放或交叉摆放。
  
  7.拿筷子夹食物要一下到位,不可以和食物接触时间过长。若失手没夹住,也不可以在盘中徘徊,空筷而返,要顺势夹取其他食物。
  
  8.使用筷子的禁忌:1)不要用筷子接筷子夹菜。2)不要用筷子拖拉盘子。3)不要舔粘在筷子上的食物。4)不要用筷子指东西,或叉东西吃。5)不要让筷子上的食物滴汁于桌面。6)不要举筷不定,来回寻找,不停扒拉挑拣食物,更不能用筷子来回戳刺菜肴。7)不要把筷子放桌面,要放筷架或盘子上。8)不要一只手又拿筷又拿碗。9)取夹食物要轻巧,不要把厨师整盘图案破坏。10)食物不留咬痕,大块食物,要用筷子分段成适口大小,再一次入口。分断是,不可将筷子左右各拿一根,像持刀叉般切割食物。11)不可将筷子一端含在嘴里,用嘴来回舔,发出啧啧的声音。12)不可在持筷时,将食指伸出指人。13)不可以用筷子敲击盘碗。14)不要用一根筷子去插菜品食用。15)任何时候都不可将筷子插入饭中。为别人盛饭,更不可以把筷子插在饭里给对方,16)不再进膳,可将筷子横搁在碟子上,表示人不陪君筷陪君。礼貌而不催促同桌人赶快吃完。若是同桌有长辈,必须等长辈先横筷后才跟着这么做。17)若用免洗筷,拆开后不要将筷子相互摩擦,也不要用筷子戳桌面。18)不要手里拿着筷子,指手画脚与人谈话,更不要举筷在别人面前指来指去,那都是缺乏教养的动作。绝不可用筷子做手势。说话最好把筷子放下。19)不要把手伸出去夹取对面较远的菜肴,可以转动转盘,转到自己面前就近夹取,要顺时针转。20)不要把筷子放在碗上,不要用筷子敲打碗的边缘。
  
  喝汤:
  
  1.使用调羹,右手持调羹的柄端,食指在上,按住调羹的柄,拇指和中指在下支撑。
  
  2.公碗舀汤,不得翻搅挑选汤内食物,一匙舀下,是什么就是什么。
  
  3.盛汤八分满,用瓷汤匙喝汤,不要撞击汤碗发出声音。从外向里舀(吃西餐是从内往外舀),调羹就口的程度,要以不离碗,盘正面为限,不可使汤滴在外面。
  
  4.喝汤应将嘴凑在汤匙内侧,不要啜吸,如果汤太热,待稍凉后再饮,不要用嘴吹,这样不雅。不能发出响声。
  
  5.不要将汤碗直接就口。汤将喝尽时,应用左手端碗,将汤碗稍微侧转,再以右手持调羹舀汤。不要将汤碗端起来,一饮而尽。
  
  饭碗餐盘:
  
  1.饭碗一定要拿起来使用,一般右手持筷子,左手拿碗,用筷子将米饭一口一口夹起来吃。不要以口就碗划着饭吃,泡饭可以用汤匙舀着吃。
  
  2.个人食盘始终放在桌上,绝不可端起盘子,以口就盘。
  
  3.无论酱汁有多美味,都不能用舌头舔食盘内的酱汁。
  
  取菜:
  
  1.取菜时,注意不要将酱汁沿途滴落在桌上。
  
  2.会滴汁的食物或面条类,用筷子夹取举高食用时,可以用左手持汤匙盛接,以免溅脏衣服或桌面。
  
  3.别人还在夹菜,勿将自己的手也伸出,跨越对方的手夹菜,不礼貌。
  
  4.自己夹取完后,要将台上的菜顺时针转到邻座前面,方便别人夹取。
  
  5.远距离的菜,要转过来夹,不要站起来,伸长手臂夹菜。
  
  6.掉落到桌上的菜,不可再放回盘内。
  
  餐后:
  
  1.餐后要注意不可不加控制地打饱嗝。
  
  2.用餐后可能残渣挂齿,尽量不要开怀大笑,因为怕有食物残渣遗留在牙齿上。
  
  离席:
  
  1.离席时让身份高,年长者,妇女先走,贵宾是第一位告辞的人。身份同等可同时离座。
  
  2.起身轻稳。应把椅子再挪回原处。最好不要发出声响。
  
  3.自左离开。左入左出。
  
  4.站好再走。右脚向后收半步,然后起立,起立后右脚与左脚并齐,再从容移步。
  
  递烟和点火:
  
  1.递烟时,应将盒盖打开,将烟盒的上部朝向客人,用手指轻轻弹出或抖出一两支香烟让客人自取,不要自己用手指取烟递给客人。
  
  2.年轻的给年长的先点。打着一次火为一个客人点烟。
  
  3.刚打开的打火机,不知道它的火头大小,不可直接送到客人脸前打开,要等火焰正常后,再送到客人面前。
  
  4.若想吸烟应礼貌地打声招呼:“我可以吸烟吗?”
  
  具体食物
  
  1.面条类:女士可左手拿汤勺,右手将面条夹放到汤勺上,再将面条送入口中。尽量让面条离嘴近一点入口,就不会发出难听的吸食声。
  
  2.包子馒头等:和吃面包一样,要用手撕成适口大小,再放入口中食用。
  
  3.北京烤鸭等必须用手的:单手拿,用指尖和大拇指轻捏,不要用整个手掌握住。
  
  4.大片菜叶:将它折起来,成立体形状适于一口大小放入口中。
  
  5.带骨鸡鸭猪脚排骨:小口啃咬,双唇包住牙齿,不要将整块肉全放入口中。
  
  6.大块肉类:由肉的一边进行,别把肉块咬得东缺一口西缺一块,非常不美观。
  
  7.整条鱼:吃完上半部鱼肉,将鱼骨置旁,再吃下半部鱼肉。
  
  8.鱼头:用筷子将缝隙内的鱼肉卸下置盘内,聚成一堆后再夹着吃。不要把整个鱼头拿起来,又吸又吮的,很不文明。
  
  9.带壳虾:用一手或两手都可以,但只沾污到指尖部分,别将整个手掌都弄脏,沾油污的手不要拿筷子。用洗手盅洗手时,动作要轻巧优雅,不将水四溅。虾仁用筷子夹食。
  
  10.吃粥或泡饭:必须拿好汤匙,一匙一匙舀起粥放到嘴边,再从汤匙侧边吃。吃的时候,是把食物送入嘴中,而不是用强力吸食,绝对不可以发出声音。
  
  11.吃火锅:先用漏勺将食物捞起,再用筷子夹取,勿将个人筷子老在汤锅内涮洗。
  
  12.吃水煮鱼:先把漂浮在表面的辣椒、花椒等捞起另置,再用漏勺将鱼肉或豆芽捞起并沥干油,倒入个人盘子内食用。
  
  女孩子礼仪:
  
  1.答应对方邀请后,如果临时有事要迟到甚至取消约会,必须事先通知对方。赴约会稍迟是可以接受的,但不要超过15分钟。
  
  2.赴约时尽量不要带太多随身物。
  
  3.进入餐厅后男士通常会让女士先行。
  
  4.来到座位后无须第一时间拉椅就座,因为对方可能已准备好为你拉开椅子。
  
  5.坐在椅子上应坐直,不要靠椅背,以眼正视前方,手腕可自然放在桌子边缘(不是手肘)。椅子与桌子的距离不要太远,否则进餐会增加身体移动的机会。
  
  6.等对方拿起餐巾后,你便可以把它放在大腿上。
  
  7.不要饮用不明食物或饮料。
  
  8.请女孩子吃饭,最忌讳让女孩子亲自点菜,一般来说,只要礼节性地请女孩子点一个就可以。女方不可径自点菜。合礼的作法,是女方请男伴建议,或向男伴透露自己想吃点什么,然后再由男方向服务人员点取。许多女性惯常以随便作答,这在约会中是相当不好的。为了表现自己有主见,女方应说明自己想点的是什么。
  
  9.开始用餐时,一个气质高雅,仪态端庄的淑女,不应该为男士倒酒或做拿毛巾,夹菜一类的服务。西餐厅是服务要做,中餐厅是男士做。
  
  10.男士为对方夹菜最好用公筷。频频向对方劝酒,劝菜也是很不优雅,很不懂事的动作。
  
  11.用餐当中,女方如果要上洗手间或打电话而站起身来,男士应立即微微起身相送,等女方回来,应欠身相迎。真正了解国际餐饮礼仪的人,便会了解这绝对只是礼节,而非奉承。
  
  12.典故“举案齐眉”是夫妻互相谦让,互相体谅,互相尊重的一种标榜。有些家庭的不和睦完全不是由原则问题引发的,很多的原因是由于个性,脾气,生活细节的不收敛和不节制造成的。根本原因是缺少把敬重作为一个原则来掌握。举案齐眉,是属于自己的敬重。这敬重中体现着婚姻的质量和人的质量。这敬重不会因为岁月而磨损,是因为很多人一生都在追求美好的情操,保持美好的情操。那情操是获得社会尊重的基本,那情操是为人之本,也是为妻为夫之本。

相关文章 ... ...