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今年月饼保质期变短 真是防腐剂少了?

来源:襄樊美食网   发布日期:2012-9-7   浏览:68

  “过去有的月饼保质期长达半年,现在很难找到这种‘长寿’月饼了。”有消费者说。一些销售人员则表示,月饼保质期短,是因为防腐剂含量少,月饼会更新鲜,品质更好。事实真是如此吗?我们来探讨一下这个问题。



  厂家宣传:防腐剂少了 专家观点:未必更新鲜
  
  保质期只有20多天,现在买了,不到中秋节就过期。如今一些月饼的保质期变短了,有厂商说这是因为防腐剂少了,月饼更好更新鲜了。但专家说,防腐剂多少与月饼保质期长短并无必然联系。
  
  昨天,陈潇女士在汉阳钟家村一家糕点店买了三个欣香百合月饼,回家后发现保质期只有20天,而生产日期是8月12日。“9月30日才是中秋,没到中秋这月饼就会过期了。”她感叹,如今不少月饼的保质期越来越短。
  
  今年月饼保质期多在30-60天,有的甚至只有15天或20天,在罗莎蛋糕店,在售紫薯月饼多是8月11号生产,其保质期只有35天,“寿命”也撑不到中秋。
  
  “过去有的月饼保质期长达半年,现在很难找到这种‘长寿’月饼了。”有消费者说。一些销售人员则表示,月饼保质期短,是因为防腐剂含量少,月饼会更新鲜,品质更好。
  
  月饼保质期越短,防腐剂含量就果真越少?
  
  从业10多年的烘焙专家胡军表示,保质期的长短并不是完全由防腐剂的多少决定,而是受原料质量、生产技术、包装存储方式等多种因素影响。比如,苏式月饼含糖、油量少,保质期会比广式月饼短。规范化食品企业采用优质原材料、用现代化生产线生产包装的月饼,保存期相对更长;一些小作坊做的月饼,如生产工艺不过关、原料较廉价,保质期会较短。
  
  扬子江乳业总经理梅红运也曾表示,防腐剂添加量的多少与保质期长短没有必然关系,保质期短不一定是防腐剂加得少,反之亦然。
  
  胡军分析说,月饼的保质期越长,厂商承担食品质量安全责任的时间也会越长,如果月饼保质期变短,厂商的“责任期”相对也会“缩水”,对厂商是有利的。此外,如今消费者注重食品安全、健康,不排除一些厂家以保质期短、防腐剂少为噱头吸引消费者的可能,“寿命”短的月饼未必更新鲜。