图文  列表您的位置:襄樊美食网 > 饮食健康 > 正文

鉴别豆腐干的质量

来源:襄樊美食网   发布日期:2012-9-25   浏览:34

  豆腐干是我们的日常菜,很多人都喜欢吃豆腐干,但是豆腐干是豆腐的再加工制品,很多人不知道如何辨别豆腐干的好坏。下面,襄阳美食网小编就从色泽、组织状态、气味滋味方面来教你如何鉴别豆腐干。

  (1)色泽鉴别
  
  感官鉴别豆腐干的色泽时,可取样品直接进行观察。
  
  良质豆腐干——呈乳白色或浅黄色,有光泽。
  
  次质豆腐干——比正常豆腐干的颜色深。
  
  劣质豆腐干——色泽呈深黄色略微发红或发绿,无光泽或光泽不均匀。
  
  (2)组织状态鉴别
  
  进行豆腐干组织状态的感官鉴别时,可先取样品进行外部观察,然后用刀切开后再仔细观察,最后用手按压以感知其弹性。
  
  良质豆腐干——质地细腻,边角整齐,有一定的弹性,切开处挤压不出水,无杂质。
  
  次质豆腐干——质地粗糙,边角不齐或缺损,弹性差且易被折粘,切口处可挤压出水珠。
  
  劣质豆腐干——质地粗糙无弹性,表面粘滑,切开时粘刀,切口挤压时有水流出。
  
  (3)气味鉴别
  
  取豆腐干样品在室温下直接嗅闻即可。
  
  良质豆腐干——具有豆腐干特有的清香气味,无其他任何异味。
  
  次质豆腐干——豆腐干的特有香气平淡。
  
  劣质豆腐干——有馊味、腐臭味等不良气味。
  
  (4)滋味鉴别
  
  取豆腐干样品放在口中细细咀嚼,品尝其滋味。
  
  良质豆腐干——滋味纯正,咸淡适口。
  
  次质豆腐干——豆腐干本身滋味平淡,偏咸或偏淡。

相关文章 ... ...